今天这个月饼从饼皮到馅料都是自己制作的，所以非常干净卫生，糖的量可以自行调整。自己做的唯一一个不好的原因就是保持时间不长，要尽快吃完。一次做的量不要太多，送人的时候也要提醒一下要尽快食用。做法跟有些地方需要注意，比如月饼为什么会开裂或者缩腰了。下面就分享一下详细的步骤，有些细节会讲解清楚。看过了就会知道为什么饼皮开裂及缩腰了。
【所需材料】
月饼皮：140克转化糖浆，50克玉米油，5克枧水，200克中筋面粉。
冬蓉馅：5斤冬瓜，100克白砂糖，100克麦芽糖，40克玉米油。
【制作步骤】
1.140克转化糖浆、50克玉米油、5克枧水放入盆中。搅拌至糖油融合。（枧水是加深颜色用的，转化糖浆是为了让糖不返沙）
2.加入200克面粉，不用下手揉，直接用铲子翻拌均匀。再抱成团，盖上保鲜膜饧发2个小时以上。最少要饧发2个小时以上，不然做好的月饼皮容易开裂。
3.饧发的时候准备冬蓉馅：冬瓜去皮擦成丝。
4.加入适量的盐腌制五分钟，杀出里面的水分。再放到纱布里挤干净里面的水分。
5.起锅，不用放任何东西，将挤干水的冬瓜放进去，加入100克白砂糖。想要颜色深一点的就把白糖换成红糖。
6.一直翻炒到冬瓜开始抱团就加入100克麦芽糖。麦芽糖不可替换，换掉了口味变化巨大。
7.里面的水分稍稍变干之后加入40克玉米油。继续翻炒。
8.直到炒干里面的水分，整体发硬颜色很深即可。
9.稍稍放凉送入冰箱冷藏降温，要使用的时候取出来，分成35克一个的圆球。
10.因为我的月饼模具是65克一个的，馅料是35克，那么皮子就30克一个。
11.饼皮稍稍按扁，包入一颗冬蓉馅、虎口位置慢慢往上挤，一点点将口封好。如果不好操作就把饼皮换厚一点，相对馅料就要减少，只要保证它的克数是一致的。
12.为了方便月饼模具好操作，做好的圆球滚一圈玉米淀粉防粘。
13.模具按下去，想要花纹清晰就多按两下。
14.烤箱200度预热5-6分钟。时间到月饼送进去先烤五分之一让花纹定型。
15.时间到取出来，在表面刷一点蛋黄水。再送进去，温度调至170度烤10分钟。
16.刚出炉的月饼表面硬邦邦的，放置不烫手后放到保鲜袋密封回油2-3天。回油后的月饼，饼皮酥软才更好吃。
17.回油后的月饼颜色非常漂亮，这个时候就可以打包起来送人了。或者自己享用！
18.回油后就变得非常漂亮，冬蓉馅自己做的非常好吃。
小贴士：
月饼皮开裂原因可能是饧发时间不够，或者是烤箱火太高。
月饼皮颜色不够可能是省掉了枧水或者枧水少了。
月饼收腰的原因是，月饼没有完全烤熟；馅料中的糖油太少。
