做猪皮冻
准备食材：猪皮、生姜、食盐、生抽、老抽、小苏打、料酒、花椒、水
做猪皮冻，想要透亮和成型效果好，一定要在煮猪皮前将猪皮的油脂去除干净，所以不能着急下锅煮，煮前多做3步。
首先将猪皮放水中清洗几遍，把表面的脏东西去掉，再放水中后，撒少许小苏打，用手去反复搓洗猪皮，小苏打去油污效果很好，这是煮前第一步，别忽略。
其次将搓洗后的猪皮放在热水中浸泡，泡一泡，目的还是去油脂，但要用热水，不能用冷水，不然没有效果，而且用热水泡过的猪皮更加柔软，泡十几分钟，这是煮前第二步，别弄错。
然后将猪皮捞出，重新更换温水，将猪皮放进去，同时加料酒和花椒，再次浸泡，泡半个小时，这么做可以改变猪皮的味道，减少猪皮的异味，再将猪皮放进锅中，倒进适量清水，放几片生姜，大火煮到沸腾，再继续煮两分钟，捞出猪皮，这是煮前第3步，不能少。
接着将猪皮取出，检查一下猪皮表面有没有猪毛，如果有趁热用镊子将猪毛去掉，热猪皮很好去猪毛，去掉后用刀将有油脂的那一边去掉，再用刀在猪皮上来回刮，直到将猪皮刮到看不到白色油脂停止，将猪皮切成小短条，放在锅中，加水煮两分钟捞出，避免猪皮上附着有油脂，这是煮前第4步，很重要。
猪皮已经处理的很干净了，这样的猪皮来做猪皮冻更容易成功，虽然这4步比较繁琐，但是想要晶莹透亮、无腥味的猪皮冻，做好这些很有必要。
猪皮放进炖锅中，加清水，猪皮和水的比例为1:3，若是用高压锅，水量要少一些，还要加入生姜片和葱段，盖上盖子煮一个多小时，煮到猪皮熟透，一夹就断的程度，再将表面的浮沫撇净。
煮好的猪皮冻，去掉生姜和葱段，加进少许食盐搅拌，最后装进容器放凉，等到凝固后就是猪皮冻了，透亮又弹牙，如果你喜欢有颜色的猪皮冻，还可以加一点生抽调色。
