麻辣涮肚技术制作配方

商用麻辣涮肚

教程1:朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤。

香料：花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.1两，丁香0.2两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。

用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料焖30分钟备用。锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。

炒料过程：

色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3分熟，放姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入牌县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆豉3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。

肚锅汤调制：

可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中，加入各种青菜丸类，牛肚，牛肚高压锅压20分种直接拔帽，凉了片片穿好即可。肚锅汤也可以用老汤用鸡架，大骨头熬。

麻辣涮肚的做法

麻辣涮肚是一道源自四川的美食，以其独特的麻辣口感和涮煮方式受到很多人的喜爱。下面是一个简单的麻辣涮肚做法：

食材准备：

• 牛肚或羊肚 500克
• 麻辣火锅底料 1包（根据个人口味调整）
• 葱、姜、蒜 适量
• 青蒜苗或香菜 少许
• 花椒、干辣椒 适量
• 花生油 适量
• 生抽、老抽 少许
• 料酒 适量
• 盐、鸡精 适量
• 清水 适量

制作步骤：

1. 牛肚预处理：将牛肚清洗干净，如果需要，可以先用开水焯一下去除血水和杂质，然后切成薄片或条状。
2. 熬制高汤：锅中加入足够的水，放入几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖，熬出一锅清汤备用。
3. 炒香调料：在另一个锅中，加入花生油，油热后放入切好的葱姜蒜末、花椒和干辣椒，炒出香味。
4. 加入火锅底料：当调料炒香后，加入麻辣火锅底料，翻炒均匀，让其充分释放香味。
5. 加水煮沸：倒入之前熬制的高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖，让汤底更加浓郁。
6. 涮煮牛肚：汤底煮好后，将切好的牛肚片放入锅中，快速涮煮至变色即可捞出，避免过度煮制导致肉质变硬。
7. 装盘：将涮好的牛肚放在盘子里，撒上切好的青蒜苗或香菜作为点缀。
8. 享用：将牛肚蘸着你喜欢的酱料食用，享受麻辣鲜香的美味。

注意事项：

• 牛肚要切得薄一些，这样更容易入味，涮煮时也更快熟透。
• 调味品和火锅底料的量可以根据个人口味适当增减。
• 涮肚的时间不宜过长，以免影响口感。